Domestic Slut

Plăcintă de curcan și legume, coaptă în aluat de hrișcă și făină neagră

Posted in Carne by Highway on Septembrie 18, 2013

placinta-de-curcan-si-hrisca

Pentru aluat:

  • 1/2 cană  făină de hrișcă
  • 1/2 cană făină neagră
  • 1/2 pliculeț praf de copt
  • 50 gr unt
  • un praf de sare neiodată

Pentru umplutură:

  • 1/2 cană boabe de hrișcă decorticate
  • 3 morcovi mici
  • 3 cepe verzi
  • 1 dovlecel
  • 2 roșii de grădină mici (roșiile perfecte din magazine nu au nici un gust – dacă nu găsiți roșii de grădină mai bine folosiți roșii dezpielițate de la conservă)
  • 300 gr piept de curcan tocat

Pentru copt:

  • 1 gălbenuș cu care vom unge plăcinta înainte de-a fi băgată la cuptor
  • 1 cub de unt cu care vom unge tava

Pasul 1. Boabele de hrișcă se spală în 2-3 ape, apoi se lasă la zvântat și se prăjesc rapid într-o tigaie fără ulei. În paralel se pune la fiert apă – 2 căni de apă la o cană cu hrișcă – și când aceasta fierbe se adaugă boabele și se lasă jumătate de oră la focul cel mai mic, cu capac, fără să se amestece.  Amestecatul le va trasforma în terci, deci este bine să evitați asta. Ca să fiți siguri că nu se va lipi de fund e mai bine să folosiți un ceaun de fontă, după metoda veche, sau o cratiță antiaderentă.

Pasul 2. Pregătiți aluatul astfel: amestecați făinile, adăugați untul mărunțit, praful de copt, sarea și câte puțină apă călduță după cât cere făina. Frământați ca orice aluat, apoi lăsați-l la frigider 10 minute.

Pasul 3. Dați legumele pe răzătoarea slicer, pe treapta cea mai mică, inclusiv roșiile. Dacă aveți o răzătoare simplă folosiți partea cu ochiurile mari. Tocați cepele rondele mici. Amestecați într-un castron fășiile de legume cu carnea tocată, sare, piper după gust și boabele de hrișcă fierte.

Pasul 4. Întindeți aluatul cu făcălețul într-un disc de 50 cm diametru. Ungeți tava cu unt. Treceți aluatul în tavă lăsând marginile aluatului să depășească bine marginea tăvii. Modelați-o pe formă și înțepați fundul cu o furculiță în mai multe locuri.

Pasul 5. Turnați umplutura în tavă, tasând-o ușor cu degetele, apoi adunați marginile peste aluat dând formă plăcintei.

Pasul 6. Porniți cuptorul la temperatură mare ca să se încingă bine.

Pasul 7. Bateți gălbenușul cu 2 linguri de apă și ungeți plăcinta pe deasupra, folosindu-vă de o pensulă de bucătărie sau de o pană. Da-ți la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade – atenție la temperatură.

Poftă bună!

Tagged with: , , ,

Adevărul despre sarmale

Posted in Carne by Highway on Septembrie 2, 2013

Sarmalute-foi-de-vitaCu toții am auzit de originea turcă a sarmalelor, dar realitatea este diferită.

Carnea tocată nu a fost o invenție otomană, însă contextul istoric i-a plasat pe aceștia în centrul unei zone culinare cu tradiții străvechi. Obiceiul de-a mărunți carnea și a o amesteca cu legume sau grăunțe fierte era specific Orientului Apropiat și Balcanilor din vremuri antice, poate datorită climei calde care face dificilă digestia cărnii. Chiftelele (prăjite, marinate sau fripte), plăcintele cu carne tocată, sarmalele – toate sunt tipice acestui vast spațiu geografic.

După căderea Bizanțului, tânărul, pe atunci, Imperiu Otoman s-a extins în zonele de influență bizantină – din Levant (Siria, Liban, Israel, Iordania, Cipru) până în Balcani (Grecia, Macedonia, albania, Serbia și Bulgaria) și, la sud, până în Egipt. Limba turcă a fost impusă la nivel de administrație, iar învățații vremii (cum a fost și al nostru Cantemir) studiau turcește și priveau civilizația otomană cu admirație. Termeni turcești au fost adoptați în multe domenii, înclusiv în botanică și arta culinară, la fel cum astăzi și noi facem același lucru cu termenii occidentali (rucola, oregano, roșii heirloom, chives, s.a.m.d.).

Atfel, preparatele din carne tocată, amestecată cu verdețuri. grăunțe fierte și legume și învelite în fruze late și-au luat numele după cuvântul turcesc sarma, substantivul verbului sarmak, a împacheta. În Muntenegru, Albania, Macedonia, Bulgaria, Serbia, Croația, Bosnia și Herțegovina, Slovenia, Ungaria, Armenia, România și Moldova acest cuvânt a fost adoptat și folosit fără variații. Astfel a început legenda sarmalei, ca preparat specific turcesc.

Și, deși numele este același în toate aceste limbi, sarmalele au câteva variații specifice diverselor locuri și sezoanelor în care rețeta este pregătită. Astăzi cele mai întâlnite sunt cele în foaie de varză sau în frunze tinere de viță de vie, dar pe vremuri sarmaua putea fi înfășurată în frunze de brusture, de varză furajeră, de nalbă, de sfeclă sau de ștevie – practic orice frunză suficient de lată și comestibilă. În prezent, sarmalele au intrat și în meniul Occidental sub un alt nume turcesc, dolma, care înseamnă umplut – dar obiceiul de-a folosi varză murată rămâne specific Europei de est.

Poate că românii, asemeni celorlalte nații de la nord și sud de Dunăre, și-au uitat vechii termeni pentru această rețetă arhaică, dar ea nu aparține unei singure culturi. Sarmaua ne unește.

Aici, sărmăluțe de vară în foi de viță pe pat de mămăligă coaptă, de Marieta Stere.

Floșcotina

Posted in Fast, Sosuri, Vegan, Vegetarian by Highway on Septembrie 1, 2013

floscotina

  • 6 roșii de grădină de mărime medie
  • 1 căpățână usturoi românesc (mai mic și mai aromat decât cel chinezesc din comerț)
  • 1 linguriță rasă de sare neiodată (eu o prefer pe cea țărănească grunjoasă, sare de ocnă)
  • 5 fire de pătrunjel proaspăt
  • 1 praf de piper verde, proaspăt măcinat (piperul cumpărat deja măcinat și-a pierdut demult aroma)

Pasul unu. Roșiile se spală și se așează pe grill. Eu am folosit grillul cu capac – pe vremuri, în Oltenia, roșiile se dădeau la țest. Alte tehnici sunt coacerea lor pe grătar sau la cuptorul foarte încins. Metoda ține de comoditățile locului în care vă aflați – important este rezultatul. Le lăsăm acolo câteva minute, întorcându-le o dată cu atenție. Pielița ar trebui să se crape și să se tragă de pe pulpă.

Pasul doi. În timpul în care roșiile sunt la copt facem mujdeiul după cum urmează: curățăm cățeii de usturoi dintr-o căpățână și îi batem într-o piuă cu sare grunjoasă și pătrunjelul mărunțit, peste care măcinăm proapăt piper după gust (se poate adăuga și câteva bucăți de artei iute – proapăt sau uscat). Nu se adaugă apă.

Pasul trei. Roșiile coapte se curăță de pieliță, iar pulpa este zdrobită ușor cu furculița. Sunt și cei care preferă, din comoditate, să le pună la blender, dar acesta va distruge fibrele din pulpă și va produce bule în sos, aerândul ca pe un smoothie. Eu prefer metoda tradițională, chiar dacă e cu câteva minute mai lungă.

Pasul patru. Pulpa de roșii se toarnă peste usturoi și se amestecă bine. Se dă imediat la masă și se servește peste legume făcute la grătar, peste carne sau pește, sau alături de mămăligă.

Tartă de vinete și conopidă cu parmezan, în aluat din făină neagră

Posted in Vegetarian by Highway on August 28, 2013

pie

Pentru aluat:

  • 250g (o cană) cu făină neagră
  • 100g (jumătate de pachet) unt bine răcit
  • 4 linguri cu apă rece
  • 1 lingurită rasă cu sare neiodată

Pentru umplutură:

  • 1 conopidă mică
  • 2 vinete
  • 3 gălbenușuri
  • 100g parmezan răzuit și mai mare și mai mic
  • 100ml (jumătate de cană) de lapte gras
  • 30g unt
  • 1/2 (jumătate) de linguriță de nucșoară rasă

Pasul unu. Într-un castron mare turnăm cana cu făină neagră, untul abia scos din frigider tăiat cubulețe, o linguriță rasă de sare și, pe rând, în timp ce amestecăm cu vărfurile degetelor 4 linguri cu apă. Va rezulta un aluat sfărâmicios, care se leagă pe măsură ce îl frământăm. Când e gata îl facem o bilă și îl punem la rece.

Pasul doi. Rupem conopida în buchețele micuțe, tăiem vinetele cuburi de 2 cm și le călim în ulei de măsline încins până devin ușor aurii.

Scoatem aluatul din frigider și îl întindem cu un făcăleț până devine subțire-subțire. Apoi punem foaia in tava de copt, modelând-o cu degetele pe forma marginii. O înțepăm din loc în loc cu o furculiță, ca aerul inchins să iasă în timpul coacerii. Și o dăm la cuptorul închis la 200 de grade pentru 15 minute.

Pasul trei. Batem, într-o gratiță mică, gălbenușurile cu untul și laptele, adăugăm jumătate din cantitatea de parmezan și presărăm nucșoara și un praf de sare. O punem pe foc mic și amestecăm până începe să se îngroașe. Dacă mixul vi se pare prea lichid puteți să incorporați o lingură rasă de făină neagră.

Pasul patru. Scoatem tava și lăsăm aluatul să se răcească câteva minute, apoi turnăm înauntru umplutura pe care o acoperim cu restul de parmezan și piper proaspăt măcinat.

Pasul cinci. Dăm iarași la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute, până când tarta prinde deasupra o crustă rumenită.

Fâșii de legume cu filet mignon și orz, scăzute în lapte de cocos

Posted in Carne, Fast by Highway on August 26, 2013

orz

  • 1 vânătă
  • 1 dovlecel
  • 2 morcovi
  • 1 ceapă mare
  • 1 căpățână de usturoi
  • 1 roșie mare
  • 2 mâini de orz decorticat
  • 1 cutie cu lapte de cocos

Primul pas: Ceapa, vănăta, dovlecelul și morcovii se dau pe răzătoarea cu feliator, la care alegem fața pentru bastonașe subțiri – se pot toca de mână, dar va dura ceva mai mult.

Pasul doi: Punem pe foc o cratiță mica cu apă. Pe un alt ochi punem la încins o tigaie antiaderenta cu ulei de măsline.

Pasul trei: Ceapa și usturoiul tocat mărunt se călesc pe foc mic în uleiul de măsline. Roșia se aruncă 5 secunde în apa fiartă apoi se dă sub jet rece. Se va dezpielița foarte ușor. Adăugăm în tigaie, peste ceapă, mușchiulețul tăiat cuburi și îl frigem ușor.

Pasul patru: Fășiile de legume (vânăta, morcovii, dovlecelul) se pun în tigaie, împreună cu pulpa de roșie, tăiată cuburi și se lasă la călit, la foc mediu, 5 minute.

Pasul cinci: Când legumele s-au înmuiat, turnăm 2 mâini de orz decorticat și o cană  de apă. Amestecăm, apoi lăsăm la fiert, la foc mic, 10 minute.

Pasul șase: Când zeama a scăzut la jumătate, adăugam laptele condensat amestecând bine. Sărăm cu sare grunjoasă și condimentăm cu mentă uscată. Apoi lăsăm totul să scadă la foc mic între 15 și 20 de minute.

Poftă bună!

Pilaf de mei cu legume de grădină gratinat în cuptor

Posted in Carne, Fast, Pui by Highway on Iulie 29, 2013

pilaf-de-mei

  • 1 cană de mei
  • 3 cani de apă
  • 1 morcov mare
  • 1 ceapă mare
  • 1 dovlecel
  • 2 ardei grași
  • 2 roșii despielițate
  • 2 pulpe de pui rotisat desfăcute de pe os
  • o mână de pătrunjel
  • un praf de sare grunjoasă neiodată
  • piper proaspăt măcinat

Primul lucru: puneți pe foc un ibric sau o cratiță mică cu apă în care să opăriți roșiile. Cât fierbe apa tocați ceapa fin și aruncați-o într-o tigaie cu puțin ulei de măsline încis, la foc mic, până devine transparentă fără să se ardă. Între timp opăriți roșiile câteva secunde, apoi folosiți un cuțit ca să le scoateți pielița. Urmează să le tocați cuburi și să le adăugați în tigaia de pe foc. Dovlecelul se taie și el cuburi, morcovul bastonașe, ardeiul feliuțe și se pune totul în tigaie împreună cu fășiile de pui. Se lasă la foc mic să se așeze.

Aprindeți cuptorul la 220 și lăsați-l să se încingă. În timpul acesta se toarnă o cană cu mei peste tigaie se amestecă bine, apoi 3 căni cu apă, sau cu supă. Sare, piper și se dă la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade până prinde o crustă.

Pătrunjelul se adaugă abia când îl scoatem din cuptor ca să îi păstrăm cantitatea de vitamina C intactă.

Tagged with: , , , , , ,

Negresă din faină neagră și melasă

Posted in Dulce by Highway on Iulie 25, 2013

negresa

  • 3 ouă
  • 300 g melasă
  • 200 g de ciocolată neagră (cel puțin 70% cacao, cu cât mai puțin lapte, cu atât ciocolata se va topi mai repede și va avea o textură fină)
  • 2 lingurițe cacao
  • 4-5 linguri făină neagră
  • 1 lingură unt
  • migdale/nuci/alune/caju și stafide/merișoare (Aici fiecare pune ce-i place, cât îi place. Noi am pus de toate)

Pentru început, se mixează ouăle cu melasa, până se obține o cremă aerată.

Ciocolată se rupe în bucăți și se topește în baie de aburi (într-o oală mare cu apă se pune o altă oală mai mică, astfel încât fundul oalei mici să ajungă în apa din oala mare; apa însă nu trebuie lasată la clocotit, acest lucru duce la întărirea ciocolatei).

Peste crema de ou și zahăr se adaugă cele 2 lingurițe de cacao și se mai amestecă puțin.

Migdalele și se adaugă peste ciocolata topită, alături de stafide. Se presară făina, 4-5 linguri, după caz. Se amestecă bine, iar peste se adaugă crema din ou, zahăr si cacao.

Amestecul se pune într-o tavă unsă cu unt, iar tava merge direct în cuptorul preîncălzit la 180°. Se lasă acolo vreo 30 de minute și se verifică cu o scobitoare. Lăsați prăjitura să se răcească înainte de a o scoate din tavă și gata! 🙂

Miau! ^_^

1063947_332114260254577_169935698_o

Papara de paine cu branza de capra

Posted in Fast, Vegetarian by Highway on Noiembrie 19, 2012

Tagged with: , , ,

Fiertura cu carnati afumati si smantana

Posted in Carne, Fast by Highway on Noiembrie 19, 2012

Tagged with: , , ,

Pandispan cu fructe de padure

Posted in Dulce by Highway on Noiembrie 19, 2012

By Mads.

Tagged with: ,