Domestic Slut

Pilaf de mei cu gălbiori, mazăre verde, leurdă și roșii-cireșe

Posted in Vegan, Vegetarian by Highway on Iunie 21, 2014

mei-cu-galbiori

Această rețetă savuroasă presupune doi pași importanți, căci veți găti la două ochiuri. Meiul trebuie fiert separat, iar gălbiorii fripți pe grătar sau grill.

  • 1 cană mei decorticat
  • 4 căni supă vegetală (dintr-o ceapă, 2 morcovi, o țelină)/merge și cu apă, dar savoarea va păli puțin, chiar dacă vă asigur că nu foarte mult
  • 10 gălbiori mai măricei
  • 1 cană boabe de mazăre proaspătă/se poate și congelată
  • 2 frunze de leurdă
  • 2 căței de usturoi
  • 10 roșii cireașă
  • o mână semințe de bostan, fără coajă
  • 1 legătură pătrunjel
  • un cub de unt cât o nucă

Pasul 1. Puneți apa la fiert, într-o tigaie înaltă. Când fierbe, da-ți focul la mic și adaugați meiul. Îi vor trebui cam 20 de minute să se facă. Încercați să nu amestecați prea des, încât să nu-l terciuiți. La final adăugați nuca de unt și lăsați să se așeze.

Pasul 2. Curățați bine gălbiorii. Cei din comerț au tendința de-a fi plini de pământ și resturi vegetale, așa că acest pas este important, altfel veți simți nisip între dinți. Când îi aveți gata puneți-i într-un lighean și stropiți-i cu ulei (de care preferați), un vârf de sare grunjoasă neiodată, piper proapăt măcinat și puțin cimbru (proaspăt sau uscat). Urmează să îi frigeți bine, până vor căpăta margini ușor crocante, pe grătar, grill, sau grill cu capac. Îl recomand pe cel din urmă, care este și cel mai ușor de folosit, după mine.

Pasul 3. Aruncați într-un mixer pătrunjelul, leurda, semințele de bostan și cei doi căței de usturoi și învârtiți-le bine. Pot fi tocate și manual, fără probleme, iar semințele și usturoiul zdrobite într-un mojar.

Pasul 4. Când meiul este fiert, iar gălbiorii fripți, ameștecați-le împreună cu mixul de verdeață și roșioarele tăiate în patru. Sărați și condimentați după gust și dați la masă cât mai este cald.

Poftă bună!

 

Pesto de urzici

Posted in Fast, Sosuri, Vegetarian by Highway on Decembrie 13, 2013

pesto-de-urzici

  • 1 pungă cu urzici proaspete
  • 3 căței mari de usturoi românesc
  • o mână de semințe de pin prăjite pe plită
  • 2 linguri parmezan raz
  • sare
  • ulei de măsline extravirgin

Pasul 1. Urzicile se opăresc timp de 2 minute în apă clocotită, în care am dizolvat o linguriță de sare. Manevrați-le cu atenție căci vă vor urzica dacă le atingeți cu mâna goală.

Pasul 2. Scoatem urzicile din apa fierbinte și le dăm prin jet rece de apă, apoi le punem la scus pentru câteva minute.

Pasul 3. Într-un mojar încăpător pisăm încet semințele de pin, nu prea tare căci fiind rotunde vor sări în toate părțile, apoi adăugăm usturoiul, sare după gust, parmezanul și urzicile scurse și le pisăm bine, pănă devin o pastă uniformă.

Pasul 4. Încorporăm uleiul de măsline cu atenție, amestecând. Cât anume ține de ceea ce urmează să faceți cu acest pesto. Pentru bruschete și sandvișuri ajung 2 linguri de ulei, pentru paste cu pesto se pun cam 4 linguri.

Se poate face și pesto iute, dacă adăugați un vărf de ardei iute uscat.

Poftă bună!

Pilaf cu urzici și brânză de capră

Posted in Fast, Vegetarian by Highway on Decembrie 1, 2013

pilaf-cu-urzici

1 cană cu orez amestecat

1 ceapă albă românească

4 căței de usturoi românesc

1 morcov și 1 țelină

1 pahar fetească albă

1 pungă cu urzici

2 linguri ulei de măsline

50 g unt

100 g brânză capră

50 g parmezan

Pasul 1. Se pun o cratită cu apă și o mână de sare grunjoasă neiodată, un morcov și o țelină la foc mare și se aduc la fierbere. În apa aceasta opărim frunzele de urzică, care trebuiesc spălate în prelabil la jet de apă, cu grijă, căci urzicătura lor este neplăcută încă mult timp după ce au fost culese. Se lasă cam 5 minute, apoi se iau cu paleta, păstrând zeama în care au fiert și se toacă mărunt.

Pasul 2. Încingem uleiul de măsline și o nucă de unt într-o tigaie antiaderentă și călim ceapă tăiată cubulețe la foc mic pentru 10 minute pănă devine transparemtă, dar nu încă aurie. Aruncăm orezul în tigaie și usturoiul, amestecăm vârtos, apoi stingem cu un pahar de vin alb și lăsăm la foc mediu până când alcoolul a fost absorbit. În următoarele 10 minute adăugăm din când în când cîte un polonic din zeama urzicilor și amestecăm ușor.

Pasul 3. Când bobul este gata, încorporăm urzicile, untul rămas, zeama de la jumătate de lămâie și coaja ei răzuită, un praf de nucșoară, brânza de capră dată pe răzătoare și parmezanul.

Pasul 4. Lăsăm totul sub capac pentru căteva minute să se așeze, apoi dăm la masă cât este fierbinte, servit cu parmezan ras și încă puțină brânză.

Floșcotina

Posted in Fast, Sosuri, Vegan, Vegetarian by Highway on Septembrie 1, 2013

floscotina

  • 6 roșii de grădină de mărime medie
  • 1 căpățână usturoi românesc (mai mic și mai aromat decât cel chinezesc din comerț)
  • 1 linguriță rasă de sare neiodată (eu o prefer pe cea țărănească grunjoasă, sare de ocnă)
  • 5 fire de pătrunjel proaspăt
  • 1 praf de piper verde, proaspăt măcinat (piperul cumpărat deja măcinat și-a pierdut demult aroma)

Pasul unu. Roșiile se spală și se așează pe grill. Eu am folosit grillul cu capac – pe vremuri, în Oltenia, roșiile se dădeau la țest. Alte tehnici sunt coacerea lor pe grătar sau la cuptorul foarte încins. Metoda ține de comoditățile locului în care vă aflați – important este rezultatul. Le lăsăm acolo câteva minute, întorcându-le o dată cu atenție. Pielița ar trebui să se crape și să se tragă de pe pulpă.

Pasul doi. În timpul în care roșiile sunt la copt facem mujdeiul după cum urmează: curățăm cățeii de usturoi dintr-o căpățână și îi batem într-o piuă cu sare grunjoasă și pătrunjelul mărunțit, peste care măcinăm proapăt piper după gust (se poate adăuga și câteva bucăți de artei iute – proapăt sau uscat). Nu se adaugă apă.

Pasul trei. Roșiile coapte se curăță de pieliță, iar pulpa este zdrobită ușor cu furculița. Sunt și cei care preferă, din comoditate, să le pună la blender, dar acesta va distruge fibrele din pulpă și va produce bule în sos, aerândul ca pe un smoothie. Eu prefer metoda tradițională, chiar dacă e cu câteva minute mai lungă.

Pasul patru. Pulpa de roșii se toarnă peste usturoi și se amestecă bine. Se dă imediat la masă și se servește peste legume făcute la grătar, peste carne sau pește, sau alături de mămăligă.

Tartă de vinete și conopidă cu parmezan, în aluat din făină neagră

Posted in Vegetarian by Highway on August 28, 2013

pie

Pentru aluat:

  • 250g (o cană) cu făină neagră
  • 100g (jumătate de pachet) unt bine răcit
  • 4 linguri cu apă rece
  • 1 lingurită rasă cu sare neiodată

Pentru umplutură:

  • 1 conopidă mică
  • 2 vinete
  • 3 gălbenușuri
  • 100g parmezan răzuit și mai mare și mai mic
  • 100ml (jumătate de cană) de lapte gras
  • 30g unt
  • 1/2 (jumătate) de linguriță de nucșoară rasă

Pasul unu. Într-un castron mare turnăm cana cu făină neagră, untul abia scos din frigider tăiat cubulețe, o linguriță rasă de sare și, pe rând, în timp ce amestecăm cu vărfurile degetelor 4 linguri cu apă. Va rezulta un aluat sfărâmicios, care se leagă pe măsură ce îl frământăm. Când e gata îl facem o bilă și îl punem la rece.

Pasul doi. Rupem conopida în buchețele micuțe, tăiem vinetele cuburi de 2 cm și le călim în ulei de măsline încins până devin ușor aurii.

Scoatem aluatul din frigider și îl întindem cu un făcăleț până devine subțire-subțire. Apoi punem foaia in tava de copt, modelând-o cu degetele pe forma marginii. O înțepăm din loc în loc cu o furculiță, ca aerul inchins să iasă în timpul coacerii. Și o dăm la cuptorul închis la 200 de grade pentru 15 minute.

Pasul trei. Batem, într-o gratiță mică, gălbenușurile cu untul și laptele, adăugăm jumătate din cantitatea de parmezan și presărăm nucșoara și un praf de sare. O punem pe foc mic și amestecăm până începe să se îngroașe. Dacă mixul vi se pare prea lichid puteți să incorporați o lingură rasă de făină neagră.

Pasul patru. Scoatem tava și lăsăm aluatul să se răcească câteva minute, apoi turnăm înauntru umplutura pe care o acoperim cu restul de parmezan și piper proaspăt măcinat.

Pasul cinci. Dăm iarași la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute, până când tarta prinde deasupra o crustă rumenită.

Papara de paine cu branza de capra

Posted in Fast, Vegetarian by Highway on Noiembrie 19, 2012

Tagged with: , , ,

Conopida intreaga in bulion cu masline

Posted in Peste/Fructe de mare, Vegan, Vegetarian by Highway on Noiembrie 19, 2010

Tagged with: , , ,

Whole wheat bread with cumin

Posted in Vegetarian by Highway on Ianuarie 18, 2010

Spaghetti con spinaci e funghi

Posted in Fast, Paste, Vegan, Vegetarian by Highway on Octombrie 19, 2009
Tagged with: , , , , ,

Umplutură cu ciuperci

Posted in Fast, Vegetarian by Highway on Octombrie 19, 2009