Domestic Slut

Pesto de urzici

Posted in Fast, Sosuri, Vegetarian by Highway on Decembrie 13, 2013

pesto-de-urzici

  • 1 pungă cu urzici proaspete
  • 3 căței mari de usturoi românesc
  • o mână de semințe de pin prăjite pe plită
  • 2 linguri parmezan raz
  • sare
  • ulei de măsline extravirgin

Pasul 1. Urzicile se opăresc timp de 2 minute în apă clocotită, în care am dizolvat o linguriță de sare. Manevrați-le cu atenție căci vă vor urzica dacă le atingeți cu mâna goală.

Pasul 2. Scoatem urzicile din apa fierbinte și le dăm prin jet rece de apă, apoi le punem la scus pentru câteva minute.

Pasul 3. Într-un mojar încăpător pisăm încet semințele de pin, nu prea tare căci fiind rotunde vor sări în toate părțile, apoi adăugăm usturoiul, sare după gust, parmezanul și urzicile scurse și le pisăm bine, pănă devin o pastă uniformă.

Pasul 4. Încorporăm uleiul de măsline cu atenție, amestecând. Cât anume ține de ceea ce urmează să faceți cu acest pesto. Pentru bruschete și sandvișuri ajung 2 linguri de ulei, pentru paste cu pesto se pun cam 4 linguri.

Se poate face și pesto iute, dacă adăugați un vărf de ardei iute uscat.

Poftă bună!

Anunțuri

Floșcotina

Posted in Fast, Sosuri, Vegan, Vegetarian by Highway on Septembrie 1, 2013

floscotina

  • 6 roșii de grădină de mărime medie
  • 1 căpățână usturoi românesc (mai mic și mai aromat decât cel chinezesc din comerț)
  • 1 linguriță rasă de sare neiodată (eu o prefer pe cea țărănească grunjoasă, sare de ocnă)
  • 5 fire de pătrunjel proaspăt
  • 1 praf de piper verde, proaspăt măcinat (piperul cumpărat deja măcinat și-a pierdut demult aroma)

Pasul unu. Roșiile se spală și se așează pe grill. Eu am folosit grillul cu capac – pe vremuri, în Oltenia, roșiile se dădeau la țest. Alte tehnici sunt coacerea lor pe grătar sau la cuptorul foarte încins. Metoda ține de comoditățile locului în care vă aflați – important este rezultatul. Le lăsăm acolo câteva minute, întorcându-le o dată cu atenție. Pielița ar trebui să se crape și să se tragă de pe pulpă.

Pasul doi. În timpul în care roșiile sunt la copt facem mujdeiul după cum urmează: curățăm cățeii de usturoi dintr-o căpățână și îi batem într-o piuă cu sare grunjoasă și pătrunjelul mărunțit, peste care măcinăm proapăt piper după gust (se poate adăuga și câteva bucăți de artei iute – proapăt sau uscat). Nu se adaugă apă.

Pasul trei. Roșiile coapte se curăță de pieliță, iar pulpa este zdrobită ușor cu furculița. Sunt și cei care preferă, din comoditate, să le pună la blender, dar acesta va distruge fibrele din pulpă și va produce bule în sos, aerândul ca pe un smoothie. Eu prefer metoda tradițională, chiar dacă e cu câteva minute mai lungă.

Pasul patru. Pulpa de roșii se toarnă peste usturoi și se amestecă bine. Se dă imediat la masă și se servește peste legume făcute la grătar, peste carne sau pește, sau alături de mămăligă.