Domestic Slut

Pesto de urzici

Posted in Fast, Sosuri, Vegetarian by Highway on Decembrie 13, 2013

pesto-de-urzici

  • 1 pungă cu urzici proaspete
  • 3 căței mari de usturoi românesc
  • o mână de semințe de pin prăjite pe plită
  • 2 linguri parmezan raz
  • sare
  • ulei de măsline extravirgin

Pasul 1. Urzicile se opăresc timp de 2 minute în apă clocotită, în care am dizolvat o linguriță de sare. Manevrați-le cu atenție căci vă vor urzica dacă le atingeți cu mâna goală.

Pasul 2. Scoatem urzicile din apa fierbinte și le dăm prin jet rece de apă, apoi le punem la scus pentru câteva minute.

Pasul 3. Într-un mojar încăpător pisăm încet semințele de pin, nu prea tare căci fiind rotunde vor sări în toate părțile, apoi adăugăm usturoiul, sare după gust, parmezanul și urzicile scurse și le pisăm bine, pănă devin o pastă uniformă.

Pasul 4. Încorporăm uleiul de măsline cu atenție, amestecând. Cât anume ține de ceea ce urmează să faceți cu acest pesto. Pentru bruschete și sandvișuri ajung 2 linguri de ulei, pentru paste cu pesto se pun cam 4 linguri.

Se poate face și pesto iute, dacă adăugați un vărf de ardei iute uscat.

Poftă bună!

Pilaf cu urzici și brânză de capră

Posted in Fast, Vegetarian by Highway on Decembrie 1, 2013

pilaf-cu-urzici

1 cană cu orez amestecat

1 ceapă albă românească

4 căței de usturoi românesc

1 morcov și 1 țelină

1 pahar fetească albă

1 pungă cu urzici

2 linguri ulei de măsline

50 g unt

100 g brânză capră

50 g parmezan

Pasul 1. Se pun o cratită cu apă și o mână de sare grunjoasă neiodată, un morcov și o țelină la foc mare și se aduc la fierbere. În apa aceasta opărim frunzele de urzică, care trebuiesc spălate în prelabil la jet de apă, cu grijă, căci urzicătura lor este neplăcută încă mult timp după ce au fost culese. Se lasă cam 5 minute, apoi se iau cu paleta, păstrând zeama în care au fiert și se toacă mărunt.

Pasul 2. Încingem uleiul de măsline și o nucă de unt într-o tigaie antiaderentă și călim ceapă tăiată cubulețe la foc mic pentru 10 minute pănă devine transparemtă, dar nu încă aurie. Aruncăm orezul în tigaie și usturoiul, amestecăm vârtos, apoi stingem cu un pahar de vin alb și lăsăm la foc mediu până când alcoolul a fost absorbit. În următoarele 10 minute adăugăm din când în când cîte un polonic din zeama urzicilor și amestecăm ușor.

Pasul 3. Când bobul este gata, încorporăm urzicile, untul rămas, zeama de la jumătate de lămâie și coaja ei răzuită, un praf de nucșoară, brânza de capră dată pe răzătoare și parmezanul.

Pasul 4. Lăsăm totul sub capac pentru căteva minute să se așeze, apoi dăm la masă cât este fierbinte, servit cu parmezan ras și încă puțină brânză.

Floșcotina

Posted in Fast, Sosuri, Vegan, Vegetarian by Highway on Septembrie 1, 2013

floscotina

  • 6 roșii de grădină de mărime medie
  • 1 căpățână usturoi românesc (mai mic și mai aromat decât cel chinezesc din comerț)
  • 1 linguriță rasă de sare neiodată (eu o prefer pe cea țărănească grunjoasă, sare de ocnă)
  • 5 fire de pătrunjel proaspăt
  • 1 praf de piper verde, proaspăt măcinat (piperul cumpărat deja măcinat și-a pierdut demult aroma)

Pasul unu. Roșiile se spală și se așează pe grill. Eu am folosit grillul cu capac – pe vremuri, în Oltenia, roșiile se dădeau la țest. Alte tehnici sunt coacerea lor pe grătar sau la cuptorul foarte încins. Metoda ține de comoditățile locului în care vă aflați – important este rezultatul. Le lăsăm acolo câteva minute, întorcându-le o dată cu atenție. Pielița ar trebui să se crape și să se tragă de pe pulpă.

Pasul doi. În timpul în care roșiile sunt la copt facem mujdeiul după cum urmează: curățăm cățeii de usturoi dintr-o căpățână și îi batem într-o piuă cu sare grunjoasă și pătrunjelul mărunțit, peste care măcinăm proapăt piper după gust (se poate adăuga și câteva bucăți de artei iute – proapăt sau uscat). Nu se adaugă apă.

Pasul trei. Roșiile coapte se curăță de pieliță, iar pulpa este zdrobită ușor cu furculița. Sunt și cei care preferă, din comoditate, să le pună la blender, dar acesta va distruge fibrele din pulpă și va produce bule în sos, aerândul ca pe un smoothie. Eu prefer metoda tradițională, chiar dacă e cu câteva minute mai lungă.

Pasul patru. Pulpa de roșii se toarnă peste usturoi și se amestecă bine. Se dă imediat la masă și se servește peste legume făcute la grătar, peste carne sau pește, sau alături de mămăligă.

Fâșii de legume cu filet mignon și orz, scăzute în lapte de cocos

Posted in Carne, Fast by Highway on August 26, 2013

orz

  • 1 vânătă
  • 1 dovlecel
  • 2 morcovi
  • 1 ceapă mare
  • 1 căpățână de usturoi
  • 1 roșie mare
  • 2 mâini de orz decorticat
  • 1 cutie cu lapte de cocos

Primul pas: Ceapa, vănăta, dovlecelul și morcovii se dau pe răzătoarea cu feliator, la care alegem fața pentru bastonașe subțiri – se pot toca de mână, dar va dura ceva mai mult.

Pasul doi: Punem pe foc o cratiță mica cu apă. Pe un alt ochi punem la încins o tigaie antiaderenta cu ulei de măsline.

Pasul trei: Ceapa și usturoiul tocat mărunt se călesc pe foc mic în uleiul de măsline. Roșia se aruncă 5 secunde în apa fiartă apoi se dă sub jet rece. Se va dezpielița foarte ușor. Adăugăm în tigaie, peste ceapă, mușchiulețul tăiat cuburi și îl frigem ușor.

Pasul patru: Fășiile de legume (vânăta, morcovii, dovlecelul) se pun în tigaie, împreună cu pulpa de roșie, tăiată cuburi și se lasă la călit, la foc mediu, 5 minute.

Pasul cinci: Când legumele s-au înmuiat, turnăm 2 mâini de orz decorticat și o cană  de apă. Amestecăm, apoi lăsăm la fiert, la foc mic, 10 minute.

Pasul șase: Când zeama a scăzut la jumătate, adăugam laptele condensat amestecând bine. Sărăm cu sare grunjoasă și condimentăm cu mentă uscată. Apoi lăsăm totul să scadă la foc mic între 15 și 20 de minute.

Poftă bună!

Pilaf de mei cu legume de grădină gratinat în cuptor

Posted in Carne, Fast, Pui by Highway on Iulie 29, 2013

pilaf-de-mei

  • 1 cană de mei
  • 3 cani de apă
  • 1 morcov mare
  • 1 ceapă mare
  • 1 dovlecel
  • 2 ardei grași
  • 2 roșii despielițate
  • 2 pulpe de pui rotisat desfăcute de pe os
  • o mână de pătrunjel
  • un praf de sare grunjoasă neiodată
  • piper proaspăt măcinat

Primul lucru: puneți pe foc un ibric sau o cratiță mică cu apă în care să opăriți roșiile. Cât fierbe apa tocați ceapa fin și aruncați-o într-o tigaie cu puțin ulei de măsline încis, la foc mic, până devine transparentă fără să se ardă. Între timp opăriți roșiile câteva secunde, apoi folosiți un cuțit ca să le scoateți pielița. Urmează să le tocați cuburi și să le adăugați în tigaia de pe foc. Dovlecelul se taie și el cuburi, morcovul bastonașe, ardeiul feliuțe și se pune totul în tigaie împreună cu fășiile de pui. Se lasă la foc mic să se așeze.

Aprindeți cuptorul la 220 și lăsați-l să se încingă. În timpul acesta se toarnă o cană cu mei peste tigaie se amestecă bine, apoi 3 căni cu apă, sau cu supă. Sare, piper și se dă la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade până prinde o crustă.

Pătrunjelul se adaugă abia când îl scoatem din cuptor ca să îi păstrăm cantitatea de vitamina C intactă.

Tagged with: , , , , , ,

Papara de paine cu branza de capra

Posted in Fast, Vegetarian by Highway on Noiembrie 19, 2012

Tagged with: , , ,

Fiertura cu carnati afumati si smantana

Posted in Carne, Fast by Highway on Noiembrie 19, 2012

Tagged with: , , ,

Spaghetti integrale cu manzat, usturoi si rucola

Posted in Carne, Fast, Paste by Highway on Noiembrie 30, 2010

Tagged with: , , ,

Pui repede în tigaie

Posted in Carne, Fast, Paste by Highway on Noiembrie 15, 2010

Un piept de pui taiat fasii se frige in putin de ulei de masline pana devine rumeniu. Cand e gata, adauga palarii si picioruse de ciuperci champignon, rupte in doua sau in patru si un morcov taiat bastonase. Arunca inauntru 4 catei de usturoi maruntiti si partea alba de la o ceapa verde. Ciupercile o sa-si lase zeama lor, dar mai pune jumatate de pahar de apa. Eu am adaugat o mana de ciuperci uscate trambita piticului pe care le-am faramitat deasupra – ele au dat o aroma superba de mancare de padure. Lasa la fiert cam 7 minute pana scade apa, apoi rupe pe deasupra doua maini de noodles instant si cateva linguri de sos de soia. Stinge focul si amesteca, lasand taieteii sa traga restul de zeama. Presara peste frunzele de la ceapa verde taiate rotite mici. (more…)

Linguine Amatriciana

Posted in Fast, Paste by Highway on Ianuarie 14, 2010

Amatriciana is a sauce made with tomatoes, pecorino and bacon, usually served with spaghetti or bucatini. It’s an old recipe from Lazio and it became popular in the 19th century when poor emigrants from Italy made it known in the new regions were they established. Here I used linguine instead, a long, flat and narrow pasta (originally from Campania) and the one that Doc prefers. So, because I was in the mood of spoiling her again, I came up with this recipe which I remember well from my living in Italy.

You need to start by slicing the onion and cutting the bacon into narrow pieces. Heat the olive oil in a saucepan and fry the bacon on low heat. Once the bacon starts to become slightly crispy on the edges, add the onion. Cook on a low heat until the onions start to caramelise. That should take you around 15 minutes. (Though originally this recipe doesn’t contain mushrooms, here I used three medium-sized champignons, cut in small pieces, which I mixed with the onions and bacon after 10 minutes.)

Add chopped tomatoes or tomatoes sauce and a teaspoon of sugar and leave the sauce to thicken on a low to medium heat for another 15-20 minutes.

When the sauce is ready, what is left for you to do is pur it over pasta, then season it all with freshly grinned black pepper, fresh basil leaves and grated pecorino or parmesan.

You’ll love it.

(more…)